EPEIOS News - Sep 19th, 2023

"Coffee is simply something that enriches life"

A Talk with Mr. Hidenori Izaki

Afew weeks ago, we held a wonderful event in Tokyo, Japan, inviting 30 brides to gather around, enjoying a casual and delicious coffee break while talking with our specially-invited guest, Mr. Hidenori Izaki, about everyone's life with coffee.

Hidenori Izaki is the first Japanese winner of the World Barista Champion, earning that title in 2014, in Rimini, Italy.

What is the WBC? It is a competition between Baristas from all over the world, held annually at a different place. The only Baristas allowed to participate are last year’s champions, from their country’s respective Barista Championship.

Meanwhile, as Mr Izaki was fully engaged during the whole product development stage of Mocca, he also talked about his understanding of Mocca and the underlying logic of Mocca.

The following contents are the conversation between EPEIOS and Mr. Izaki with both Japanese (original conversation) and English translation.

"コーヒーを毎日飲むという、このコーヒーを飲むことによって自分の人生が豊かになっていく、これがコーヒーそのものであるという風に僕は思っています。"

"I believe that drinking coffee every day enriches one's life, and this is what coffee itself is all about."

「自分の好みに合ったコーヒーを飲むこと」
"Drink coffee that suits your taste"

井崎さんにとって美味しいコーヒーとは？
What does delicious coffee mean to you, Mr. Izaki?

僕にとっての美味しいコーヒーはですね、自分好みのコーヒーじゃないかなぁと思います。 「自分の好みに合ったコーヒーを飲むこと」これが自分にとっての美味しいコーヒーの定義かなぁとおもいますけどね。 例えば、暑い日の朝は、冷たいちょっと深煎りのガツンとしたアイスコーヒーを飲みたいな・・とか、でも冬の１杯はまた違うじゃないですか。冬だともう少し浅煎りで香り豊かなエチオピアみたいなコーヒーが飲みたいなとか、すなわち、なぜ僕がそれをできるかというと、僕が好みを知っているからなんですね。 ぼくがまぁ、コーヒーを飲み始める人に最初におすすめするのは、まず自分の好きな味わいをざっくりで良いから把握しようねというとこからのおすすをしていて、例えば、酸味の強い方が好きとか、苦味が強い方が良いとか、そういうざっくりとした好みというのを理解していただくと、自分好みのコーヒーにグッと近づけるんじゃないかなぁと思います。

For me, good coffee is the kind of coffee I like. "Drinking coffee that suits your tastes'' I think this is my definition of delicious coffee.
For example, on a hot morning, you might want to drink a cold, dark-roasted iced coffee, but having a cup in the winter is different. In the winter, I want to drink coffee like Ethiopia, which is lightly roasted and has a rich aroma. In other words, the reason why I can do that is because I know what I like. The first thing I recommend to people who are just starting to drink coffee is to get a rough idea of what flavor they like. For example, I like coffee with a strong acidity. I think that if you understand your rough preferences, such as the stronger the bitterness, the more bitter the better, you will be able to get closer to the coffee that you like.

Moccaを開発する時にこだわったことは？
What were you particular about when getting involved in developing Mocca?

Moccaを開発するにあたって、まず一番こだわった点は、ハンドドリップを再現しないということです。コーヒーメーカーの最大の特性というのは、たくさんのコーヒーを一度に淹れることができるということです。すなわち、Moccaだと最大で700mlぐらいまで抽出できますけど、そう考えると、だいたい４〜５人分ぐらいのコーヒーをどかっと、マグカップなみなみに注いで飲むコーヒーが作れることができるんですね。その時に大事なことはなにかっというと、抽出を論理的に・科学的に考えるということです。多くのメーカーというのは、なぜ700ml、多いとこだと１Lぐらいね、抽出できるコーヒーメーカーとかありますけど、抽出をする時に必ずハンドドリップを真似しようとするわけです。
「ハンドドリップと同じ味わいのコーヒーが飲めます」というのが売り文句なんですけど、ハンドドリップをその量（多量）で再現してしまうと全くコーヒーの成分が抽出できない。だから、Moccaでこだわったことは、シンプルにハンドドリップを真似しないこと。すなわち、このMoccaに合わせた最高の抽出を探求するということがスタートなんですね。（Moccaに合わせた最高の抽出方法を探求することから始めた）
具体的な製品の特徴でいくと、シャワープレート、お湯が出てくる場所を改良しています。プラス、お湯が出る量というものが通常のコーヒーメーカーよりもより勢いが強いんですね。勢いが強いことによって、よりコーヒーの粉たくさん使うじゃないですか、例えばね、500mL〜700mL抽出するとしたら、粉量なんて結構な粉量になるんですよ。30gなのか、40gなのか、50gなんかになってきますね。すると当然その分の粉の体積が増えてきますんで、お湯がきちっと均等に粉と触れ合うということがおこりにくくなる。なので、できる限り流量＝シャワーヘッドから出るお湯のスピードを上げた方が粉も均一に撹拌できますし、さらにレシピも全然変えています。通常だとゆっくり蒸らすというのがハンドドリップのセオリーですよね。でもコーヒーメーカーでそれしてしまうと全くお湯と粉が触れ合わずに未抽出という状態に陥ってしまうんですね。なので、最初にかなりのお湯をかなりのスピードで粉にかけて一気に蒸らします。そうすることでコーヒーの抽出効率を上げて、コーヒーとしての完成度がMoccaは非常に高いレシピ組み（＝用意）をしているということです。

The first thing we paid particular attention to when developing Mocca was to avoid reproducing hand drip. The biggest feature of a coffee maker is that it can brew a large amount of coffee at once. In other words, Mocca can extract up to 700ml, but if you think about it that way, you can make coffee for about 4 to 5 people by pouring it into a mug. What is important at this time is to think about extraction logically and scientifically. Many manufacturers have coffee makers that can brew up to 700ml, or even 1L, but they always try to imitate hand drip when brewing.

The sales pitch is that "you can drink coffee with the same taste as hand-drip coffee,'' but if you try to reproduce hand-drip coffee in that amount (a large amount), you won't be able to extract any of the coffee ingredients. Therefore, what we were particular about with Mocca was not to simply imitate hand drip. In other words, the start is to search for the best extraction that matches this Mocca. (Started by searching for the best extraction method for Mocca)

In terms of specific product features, we have improved the shower plate and the area where hot water comes out. Plus, the amount of hot water that comes out is stronger than a regular coffee maker. The stronger the force, the more coffee grounds are used. For example, if you are brewing 500mL to 700mL, the amount of powder is quite large. Is it 30g, 40g, or 50g? Naturally, this will increase the volume of the powder, making it difficult for the hot water to come into contact with the powder evenly. Therefore, it is better to increase the flow rate (=speed of the hot water coming out of the shower head) as much as possible to mix the powder evenly, and I also changed the recipe completely. Normally, the theory behind hand drip is to steam slowly. However, if you do this with a coffee maker, the hot water and powder won't come into contact with each other at all, resulting in unextracted coffee. So, first, pour a lot of hot water on the powder at a very high speed and steam it all at once. By doing so, Mocca's recipe composition (=preparation) increases the efficiency of coffee extraction, resulting in a highly complete coffee.

Moccaで叶うのはどんな一杯ですか？
What kind of drink can you make with Mocca?

自分好みのコーヒーをきちっと再現できるコーヒーメーカーということです。 自分好みのコーヒーを達成するには、まず何が重要かというと、まずは自分好みのコーヒーを買うということです。その後に、自分好みのコーヒーを抽出するための技術が必要なんです。自分好みのコーヒーを抽出するための技術を肩代わりしてくれるのがMoccaということになります。 皆さんがまずやらないといけないことは、まず自分が好きなコーヒーを買ってきてねと、自分の好みにあうコーヒーを買ってきてもらって、それをレシピ通りMoccaに入れてもらって、抽出ボタンを押せば美味しいコーヒーを飲んでもらえますよ・・というのがこのMoccaの特徴となっております。

This is a coffee maker that allows you to precisely reproduce your favorite coffee.
In order to achieve the coffee that you like, the first thing that is important is to buy the coffee that you like. After that, you need the technology to extract the coffee you like. Mocca will take over the technology to extract your favorite coffee.
The first thing you have to do is buy the coffee that you like, have them buy the coffee that suits your taste, put it into the Mocca according to the recipe, and press the brew button. One of the characteristics of Mocca is that you can enjoy delicious coffee.

Moccaにはどんな抽出方法がありますか？
What coffee modes are available for Mocca?

通常のBrew like a proは、ほんとうにまぁ〜プロの様に抽出ができるので、一番品質に特化した淹れ方ですね。これは、蒸らしが一番長いパターン（＝特徴「）になります。 Daily Brewは、蒸らしを少し短くしているんですね。全体的にBrew like a pro に比べて抽出時間が1分ほど短くなるんで、サクッと抽出できる。 Iced REIKOは、アイスコーヒーのレシピなんですけど、これはね、アイスコーヒーをばっちり楽しんでもらえるように用意しています。

Regular "Brew like a pro" is the most quality-focused brewing method, as it allows you to brew like a professional. This is the pattern (=characteristic) with the longest steaming time.
"Daily Brew" uses a slightly shorter steaming process. Overall, the extraction time is about 1 minute shorter than Brew like a pro, so you can brew quickly.
"Iced REIKO" is a recipe for iced coffee, and this one is prepared so that you can enjoy iced coffee to the fullest.

「Iced REIKO」と名付けた理由を教えてください。
Can you tell us why you name the ice coffee mode "Iced REIKO"

コーヒーメーカーだとまず通常のコーヒーメーカーのモード名はアイスコーヒーなんですけど、ここはJAPANリスペクトで日本が誇る喫茶店文化、特に大阪はいっぱい喫茶店があるですけど、大阪行くと「アイスコーヒーください」と言っても、マスターとかママに「レイコーね」って言われるんです。絶対。 アイスコーヒーって日本時にとって馴染みのあるものだし、特にレイコーという呼び方が日本人のアイスコーヒー好きを物語っているなぁと思っていて、これをメニューにも反映させたいと思って「Iced REIKO」という言い方でモードを追加しました。

First of all, when it comes to coffee makers, the mode name of a regular coffee maker is iced coffee, but this place respects JAPAN and is proud of Japan's coffee shop culture, especially in Osaka, where there are many coffee shops. However, my master and mom always say, "Reiko'' absolute.
Iced coffee is something that is familiar to Japanese people, and I think that the name Reiko in particular speaks to the Japanese love for iced coffee, so I wanted to reflect this in the menu, so I created "Iced REIKO.''

井崎さんならMoccaでどんなコーヒーを楽しみますか?
Mr. Izaki, what kind of coffee would you enjoy at Mocca?

僕だったら、朝一で飲むコーヒーは、ブラジルベースのブレンドを飲みたいなぁと。そのブレンドは深煎りのコーヒー。朝から酸がキツイ（＝効く）コーヒーはちょっと辛いので、朝はブラジルベースで１杯あたり大体10gぐらいの粉を使っていただくという。例えばまぁ〜ね、４〜５杯ぐらいのレシピだったら、40〜50gぐらいの粉を使って、コーヒー（メーカーに）セットして、朝は濃くもなく薄くもない、しっかり抽出された１杯をのみたいなぁと。 これがランチの後はちょっと難しいんですけどね。僕はランチの後は結構酸が効いているコーヒーを飲みたいんです。例えばエチオピアのコーヒーだったり、ケニアみたいな香りに華やかさがある様なコーヒーを選びます。それをまぁ〜さっぱりとのんでみてもいいかなぁ〜と思います。 昼は時間があまりないことが多いですよね。特に昼は休憩時間が短かったり、そういう時はサックとコーヒーを入れてもらうという意味で、 Daily Brewをパッと押して、エチオピアのコーヒーをサクッと淹れちゃうっていうのもありかぁ〜と思いますし、逆に夕方になると時間ができるからBrew like a proで自分のこだわりの少し高価なコーヒーを淹れてみるとか、それを家族でみんなで食後に飲むみたいな楽しみ方も良いのではと思います。

If it were me, I would want to drink a Brazilian-based blend for my first cup of coffee in the morning. That blend is a deep roasted coffee. I would use about 10 grams of Brazilian-based powder for each cup of coffee in the morning, because coffee with high acidity (=effective) is a bit hard to drink in the morning. For example, if the recipe is for 4-5 cups, I would use about 40-50 grams of powder and set the coffee maker to brew a cup of coffee in the morning, which is neither thick nor thin, but well brewed.
This is a bit difficult to do after lunch. After lunch, I like to drink coffee with a lot of acidity. For example, I choose Ethiopian coffee or Kenyan coffee that has a gorgeous aroma. I think it would be nice to have a refreshing cup of coffee.I often don't have much time during lunch. Especially at lunchtime, when the break time is short, it means that you can have a quick cup of coffee,On the other hand, in the evening, when you have more time, you can try brewing your own expensive coffee at Brew like a pro and enjoy it after dinner with your family. I think it's a good way to enjoy yourself.

井崎さんにとってコーヒーとは？
What does coffee mean to you, Mr. Izaki?

人類はなぜコーヒーを飲むのか？という問いと同じだと思うんです。僕の答えは非常にシンプルでコーヒーは「より良く行きたい」という人類の願望に直結していると思っているんです。僕にとって「コーヒーとは何か？」と言われると、より良く生きるためのツールなんです。コーヒーって別に飲まなくても良いでしょ？全部に言えるわけですよ。ファッション、食、お酒、人類って無駄なことをして生きている。生きるためだけを考えれば、別に美食なんていらないわけですよ。完全栄養食でいいわけですよ。お酒なんて絶対飲まない方が良いわけですよね。コーヒーなんてなんで飲むの？飲まなくて良いですよね。水さえ飲んでいれば良いわけですよね。人間が生きていくためには。でも人間って、結局なぜこんなに進化したのか？やはりまず、火を使う様になったということもありますし、そこから脳が大きくなって、どんどんどんどん進化していったわけですよね。コーヒーもまさに一緒なんです。コーヒは焼かないと飲めないじゃないですか。コーヒーの発展は、人類の進化とパラレル（していると思うんですよね。）コーヒーは別に飲まなくて良い、けれども飲めば人生が豊かになるものなんです。「僕にとってのコーヒーは何か？」と聞かれた時に、シンプルに人生を豊かにするもの。だからコーヒーをこだわっている人はかっこいいわけですよ。なんでかというと、人がこだわらなくても良いことに、こだわることがかっこいいわけですよね。美的センスがコーヒーのかっこよさだと思うので、そんな“コーヒーを毎日飲む”という、このコーヒーを飲むことによって自分の人生が豊かになっていく、こればコーヒーそのものであると僕は思っています。

Why do humans drink coffee? I think it's the same question. My answer is very simple: I believe that coffee is directly connected to humanity's desire to "get better." For me, when people ask me, "What is coffee?", it's a tool to help me live a better life.
It doesn't have to be coffee, right? That can be said about everything. Fashion, food, alcohol, human beings live by doing "useless" things.
If you only think about survival, you don't need gourmet food. A completely nutritious food is fine. It's better not to drink alcohol at all. Why do you drink coffee? You don't have to drink. All you have to do is drink water. In order for humans to survive. But why did humans evolve so much? After all, humans first started using fire, and from there their brains grew larger and evolved rapidly. Coffee is exactly the same. You can't drink coffee unless it's roasted, right?

The development of coffee is parallel to the evolution of humankind (I think so.) You don't have to drink coffee, but drinking it can enrich your life. When asked, "What is coffee for me?", the answer is simply something that enriches life. That's why people who are particular about coffee are cool. The reason is that it's cool to be particular about things that other people don't have to worry about.
I believe that aesthetic sense is what makes coffee cool, so I believe that drinking coffee every day enriches your life, which is what coffee itself is all about.

EPEIOS Mocca is our next product to launch and it will happen very soon. Please stay tuned for more updates.